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畜禽肉水分含量測量 國家標準方法

文章出處:責任編輯:youke人氣:發表時間:2016-05-20 07:38:47【

畜禽肉水分限量
1、范圍
本標準規定了畜禽肉水分限量指標的要求和檢驗方法。
本標準適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

2、規范性引用文件
  下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

3、要求
3.1畜禽肉水分限量應符合表1要求。
畜禽肉水分限量指標
單位為%
品種指標
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉 ≤ 80.0

4、檢驗方法
4.1抽樣
按GB9695.19規定的方法執行。
4.2試樣制備
4.2.1鮮肉:將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應盡快測定,若不立即測定,應密封冷藏貯存,防止變質和成分發生變化。貯存的樣品在啟用時應重新混勻。
4.2.2凍肉:自然解凍,并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2(精確至0.01g),解凍后的樣品按本標準4.2.1制備。
4.3測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規定的方法測定。
4.4測定方法2 紅外線干燥法(快速法)
4.4.1原理
  用紅外線加熱將水分從樣品中去除,再將干燥前后的質量差計算成水分含量。
4.4.2儀器
4.4.2.1紅外線快速七星彩走势图带连线图标 水分測定范圍0-100%,讀數精度0.01%,稱量范圍0-30g,稱量精度0.001g。
4.4.3測定
接通電源并打開開關,設定干燥加熱溫度為105℃,加熱時間為自動,結果表示方式為 0-100%。
打開樣品室罩,取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上,并回零。
取出樣品盤,將約5.00g按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上,再放回樣品室。
蓋上樣品室罩,開始加熱,待完成干燥后,讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下,可自動打印出水分百分含量。
4.5測定結果表述
4.5.1鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結果。
4.5.2凍肉的水分百分含量按式(1)計算: X=(m1-m2+m2*C)/m1
式中:X——水分百分含量;m1——解凍前樣品質量,單位為克(g);
m2 ——解凍后樣品質量,單位為克(g);C ——解凍后樣品的水分百分含量。

 

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